土壤缺乏養分:(找圖)
1997年,UCLA的研究人員開始研究為什麼平時多吃含鐵成分很高的菠菜的婦女仍然貧血。他們用1953年這個地區生長的菠菜樣本與現在的菠菜進行成分比較,結果令人十分震驚:現在需要43碗菠菜才能獲得1953年一碗菠菜的含鐵量。
事實是,現在的農耕方法從許多方面破壞了土壤中的養分。例如目前普遍使用的農藥和除銹劑,表面看起來它們殺死了病蟲害,提高了種植物的產量。雖然在某種程度上,情況確實如此,但是,它們也破壞了土壤中生態系統的平衡,殺死了寄居在土壤表層的細菌和微生物。生態系統幫助土壤中的無機礦物質轉換成有機物質(例如礦物質),這樣植物才能夠吸收和利用。這就是,蔬菜和水果中應當含有的豐富的營養成分。遺憾的是,現今的蔬菜、水果的營養成分已經大大下降了。
缺乏營養的食物: (找圖)
不難想像,由於蔬菜、水果、穀類和其他食物來源缺乏養分,那麼我們每天吃的食物中就必然營養不足。據科學家估計,我們人體需要90種營養素,其中包括60種礦物質才能正常運作。




